文/羊城晚报记者 林清清
一般人只知道对于白酒红酒香槟酒，要用不同的杯子，而资深葡萄酒饕客却知道，不同的红酒，也要配上不同的红酒杯，才能使酒的香气特性更完美地发挥———对于资深红酒客，对红酒杯的孜孜追求，并非纯粹出于外形的喜好，更多的其实是品酒时的实际意义。
你用哪一只红酒杯？
提及红酒，因波尔多红酒最为普及，因此波尔多红酒杯亦最常见。事实上，一般红葡萄酒杯有好几种形状，勃艮第和黑皮诺红酒通常用大肚球形和大开口的郁金香杯，而波尔多红酒, 则用更高一些的郁金香高脚杯，杯口较窄，杯身深广，以保留杯内波尔多红酒的香味。这样的杯形对于浓郁厚重的赤霞珠或是单宁柔顺、酸度较低的梅洛，都能很好地表现。
杯与酒的智力游戏
从肉眼上看，几种类型的红酒杯似乎并没有相差很大的迥异外形，也许只是弧线角度的大小，杯口收窄几分，这能令酒的品味产生多大的变化？这其实是一种杯与酒的智力游戏。羊城晚报记者在与世界知名酒具品牌Riedel中国区总经理许芷芸聊天时，就试过同一款酒倒入4个不同杯形的水晶品酒杯中，尽管酒是好酒，杯也是好杯，但闻香与口感的确截然不同相去甚远。
简单而论，葡萄酒杯杯肚的弧度与面积，决定了酒液的不同延伸范围。通常用来饮用丰满酒体红酒的酒杯，底部都是宽阔而圆满的，目的是让葡萄酒与空气有更多的接触，为丰富的味道和香气提供更多的散发空间。如果旋转与摇动更容易的话，酒液里的芳香物质会挥发得更迅速；杯子内部到杯口的空间大小，又会影响葡萄酒气味的对流、发展和气味之集中。当然最直接的，杯口的大小也会影响香气的散发，如较小的杯口不但会更多的保留香味，更会使香气碰到杯壁反弹回来，在杯子中间混合而转变成另一种香味，逐渐发挥。
当然，酒杯设计也要参考舌头的不同部位对味道的敏感度———舌尖对甜味最敏感、舌后对苦味最敏感、而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸敏感。酒杯的设计就是基于这样的人体构造，酒液包裹舌头的顺序的差别可以平衡水果甜味和单宁的酸，让口感更顺滑。这也就是说，喝酸度较高的酒，郁金香形的酒杯，杯口可以令酒先流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了本来较高的酸度；而品尝果味重、酸度低的酒时，用开口较大的酒杯，则让酒流向舌头中部，然后向四面流散，令果味和果酸产生和谐的感觉。
而水晶杯与玻璃杯，表面看来似乎只有通透度不同，但实际上由于两者表面的粗糙程度不同，香气、口感与挂杯会有细微差别。顶级的水晶酒杯，如奥地利的Riedel，一只酒杯价钱至少千元，而对于中国大众，较具普及意义的酒杯，如美国的SWP无铅玻璃红酒杯，一只大约百元左右。
一人一只私家杯
不少人都会随身带备一个私家酒杯，以便保证随时遇到好酒，也不会因为没有一只相配的好杯而留下遗憾。当然这个私家杯并不是要像一个品酒师一样，选择一只宽容度大的中性杯，而是要根据你最常喝的那种酒而选择。
许芷芸随身携带的就是一只O系列无脚波尔多杯。而来自美国的STELLAR WINE PRODUCTS 公司的Don Anderson先生则说，“简单而言，一个好的波尔多酒杯已经适用于大部分红酒。我偏爱体型较适中的波尔多酒杯，在晃动酒杯时, 葡萄酒有足够空间接触空气而释放香气，晃动酒杯本身就是一种艺术。”
