Le lundi 14 et le mardi 15 Mai, Maximilian et Laetizia Riedel sont venus à la rencontre de la « nouvelle génération de Bourgogne » en organisant des « dégustations de verre » dans des domaines identitaires de cette relève.
A chaque fois, le rituel était le même : les Vignerons étaient face à neuf verres. Ils testaient successivement trois vins blancs ou trois vins rouges sur chacun de ces verres et à chaque fois éliminaient les trois les moins intéressants, pour se retrouver, à la dernière étape, face au verre lauréat qui exprimait au mieux la personnalité de leurs vins.
- Domaine Etienne Sauzet
La première dégustation a eu lieu chez Etienne Sauzet à Puligny-Montrachet. Emilie Boudot, arrière-petite-fille d’Etienne et son mari Benoît Riffault, ont testé neuf verres sur trois vins du millésime 09, le Puligny Village, le Puligny 1er Cru les Combettes et le Chevalier-Montrachet Grand Cru.
Ils ont eu la surprise de constater, après l’élimination successive des challengers que le vainqueur incontesté de cette confrontation est le verre Montrachet Grand Cru, inchangé depuis 1973.
Emilie s’est dite « ravie de cette dégustation, incroyablement surprise que le verre qui s’est détaché est bien le Montrachet. J’ai pu valider que le verre a une importance primordiale pour nos vins. Nous ne dégusterons plus jamais pareil… »
- Maison Albert Bichot
Ensuite, Albéric Bichot a proposer de tester ces verres sur trois de ses vins blancs, le « Secret de Famille » 2000, le Mercurey 2007 et le Meursault 2010 Domaine du Pavillon. Là aussi, le verre Montrachet Grand Cru a triomphé de ses challengers, suivi de près par le verre Pinot Noir.
Albéric Bichot a laissé percer son enthousiasme : « C’est fantastique, impressionnant de voir de près l’effet des verres sur les vins. Cela devrait être obligatoire pour les vignerons. Pourquoi faire de la dentelle dans nos Climats de Bourgogne sin on ne peut pas les révéler avec de la dentelle dans les verres…. »
- Maison Louis Jadot
La rencontre avec la Maison Jadot s’est également révélée passionnante. Pierre-Henri Gagey, son chef de cave star Jacques Lardière et son successeur désigné Frédéric Barnier ont élu en trois tours le verre Pinot Noir Vitis, testé à l’aveugle sur trois vins du superbe millésime 2009 : le Côte de Nuits le Vaucrain, le Beaune 1er Cru Clos de Couchereau et le Gevrey-Chambertin 1er Cru Estournel Saint-Jacques.
La dégustation s’est révélée tellement passionnante qu’ils ont décidé de la dupliquer en blanc, sur trois grands vins du millésime 2010 : le Savigny 1er Cru Clos des Guettes, le Meursault Genevrières et le Puligny Folatières. Et là, comme dans les dégustations de blanc précédentes, c’est le verre Montrachet qui l’a emporté à la quasi unanimité : 8 votes sur 8 au premier tour, 7 sur 8 au second tour et 8 sur 8 en finale….
Pierre-Henri Gagey s’est déclaré « fasciné par l’exercice. C’est très extraordinaire de constater la façon dont un vin s’exprime différemment selon les verres qu’on lui propose. » Et Jacques Lardière, avec son panache habituel s’est enthousiasmé pour le verre Montrachet, à la fois « flamboyant et esthétique » qui lui rappelait avec émotion la forme généreuse des verres de sa jeunesse, avec naturellement la touche de modernité en plus.
- Clos du Moulin aux Moines
Le lendemain, Jordane Andrieu, le propriétaire du Clos du Moulin aux Moines à Auxey-Duresses, a souhaité tester la série de verres Riedel sur trois vins rouges emblématiques de son domaine du millésime 2009, le Bourgogne Aux Seurrets, le Clos du Moulin aux Moines Vieilles Vignes et le Pommard 1er Cru Orgelot. Le verre Pinot Noir Sommelier a triomphé de cette sélection, suivi de près par le verre Pinot Noir Vitis, conçu pour le Nouveau Monde.
Jordane Andrieu a lui aussi été impressionné par cette dégustation : « Je ne me doutais pas à quel point un verre pouvait encenser un vin ou le déformer. J’avais déjà constaté combien le nez était influencé par la forme du calice, mais je n’imaginais pas à quel point les verres pouvaient également conditionner la perception en bouche.”
http://www.youtube.com/watch?v=ChFNkcKh2ss&feature=plcp
- Domaine Joseph Drouhin
La dégustation suivante était organisée par Véronique et Philippe Drouhin, avec la présence du chef de cave Mélanie Sire et de Jérôme Faure-Brac. Trois vins blancs du millésime 2009 étaient proposés, le Chablis Grand Cru Vaudésir, le Puligny-Montrachet et le Beaune 1er Cru Clos des Mouches. Le verre Montrachet a de nouveau triomphé de cette confrontation. Pour Véronique Drouhin, « les verres Riedel ont un effet indéniable sur la perception du goût du vin. J’ai été frappé lors de cette dégustation par la forte influence des verres sur la bouche, en particulier sur la perception de la longueur et sur la texture.
- Domaine Méo Camuzet
Enfin Jean-Nicolas Méo, et son chef de culture Christian Faurois ont souhaité tester trois vins rouges : le Bourgogne 2010, le Gevrey-Chambertin 2009 et le Clos de Vougeot Grand Cru 2003. Le verre Pinot Noir Vitis est sorti vainqueur de cette dégustation, dans la mesure en particulier où il gommait les excès du Clos de Vougeot 2003, fortement réduit. Mais son challenger, le Pinot Noir Grand Cru l’a emporté quand Jean-Nicolas Méo a proposé un autre vin plus classique, le Corton Grand Cru Clos Rognet 2002. Là-aussi, il a été surpris de constater que son propre verre à dégustation, qu’il utilisait jusque là en cave a été vite éliminé et « que nous ne goûtons pas toujours nos vins comme nos consommateurs »
Ces nombreuses dégustations permettent de dégager des conclusions parfaitement convergentes :
- Les propriétaires de domaines familiaux et de grandes maisons de Bourgogne attachent enfin une importance réelle à la forme des verres qui permettront le mieux de mettre en valeur leurs vins
- Ils sont à chaque fois surpris de l’influence des verres sur la dégustation, en particulier sur la perception en bouche qu’ils sous-estimaient généralement
- Les verres à dégustation utilisés en cave par ces vignerons ont été systématiquement éliminés dès le début de la confrontation
- Et surtout, tout au long de ces journées, il a été passionnant de constater, au fil de ces confrontations à loyale, qu’à chaque dégustation à l’aveugle, les verres lauréats, distingués au milieu de huit autres challengers étaient ceux qui avaient été conçus des décennies auparavant par la Maison Riedel pour cette région et pour ces cépages, le verre Montrachet et les deux verres Pinot Noir, celui conçu par Klaus Riedel en 1956 et celui dessiné par Georg Riedel une génération plus tard .
Pour plus d’informations, consultez le document complet ici : http://www.slideshare.net/Painvinandco/roadtrip-burgundy-ml-riedel-may-2012
